Serie Patrimonio Alimentario de Chile

La alimentación es una de las expresiones culturales que distingue e identifica a un pueblo. Cada producto proveniente del campo o del mar y cada preparación revelan, de manera singular, la esencia de un territorio en un país.  Los aromas, sabores y saberes asociados a los productos alimenticios hacen que estos se transformen en importantes símbolos de identidad y de patrimonio.

¿Cuál es el patrimonio alimentario de Chile?, ¿Qué productos y preparaciones forman parte del patrimonio de los diferentes territorios del país?

Para dar respuesta a estas interrogantes, FIA consideró oportuno convocar a diversos actores claves provenientes de las áreas agroalimentaria, gastronómica y socio cultural, que en conjunto constituyeron una instancia de análisis y discusión denominada “Mesa de Patrimonio Culinario”. En esta instancia se consensuó y validó la necesidad de rescatar, valorizar y documentar el patrimonio alimentario de cada una de las regiones del país.

Así, con la convicción de que ésta es una tarea necesaria y valiosa para el país, cuyo resultado permitirá contar con un acervo de información base en los territorios, es que comenzamos a trabajar en conjunto con la FACSO de la Universidad de Chile y la Fundación de Desarrollo Sustentable en una metodología para rescatar y valorizar el patrimonio alimentario de todas las regiones del país.

Estamos seguros que este esfuerzo contribuirá a potenciar el proceso de desarrollo de los sectores agroalimentario, gastronómico y turístico de los territorios, así como también será un aporte para fortalecer la identidad cultural y la imagen del país proyectada al extranjero.

Este inédito trabajo, es la expresión de nuestro compromiso para ayudar a re-mirarnos, re-descubrirnos, recuperar nuestras tradiciones y nuestra identidad y esperamos que aporte de manera importante a promover la protección, conservación y puesta en valor del acervo cultural que encierran los productos y preparaciones distintivas de nuestros diversos territorios.

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