Valdivia, lunes 16 de noviembre de 2015.- Con el objetivo de crear instancias abiertas a la comunidad y como una forma de integrar a los valdivianos a su cultura, a que conozcan otras formas de trabajar en la gastronomía y sepan que con ella se puede cambiar nuestra sociedad, es que se realizó el Festival Latinoamericano de Cocina ÑAM Valdivia.
En este contexto, cuatro casos exitosos apoyados por la Fundación para la Innovación Agraria del Ministerio de Agricultura, estuvieron presentes en ÑAM Innova, instancia en la que se realizó un panel en el que los productores dieron a conocer sus experiencias innovadoras como emprendedores.
En la jornada Sofía Boza expuso sobre la fabricación de vinagre de manzana como oficio histórico, Patricio Varas, conversó sobre las propiedades del ajo negro, Corina Flores y Pedro Zamorano mostraron su proyecto, “cuajos para quesos con flores nativas” y también estuvo presente Mauricio Manríquez, dando a conocer al calafate, el tesoro de Aysén.
Al respecto, Sofia Boza, ejecutora FIA dedicada a la producción de vinagre de manzana, explicó que, “nosotros estamos revalorizando la producción de vinagre de manzana que se realiza en la comuna de Frutillar, innovando respecto al propio producto, optimizando la producción tradicional para que cumpla con todas las normas de producción y además haciéndolo en la generación de otras variedades de vinagre, pero con base en el tradicional, lo que se logra agregando sabores e ingredientes como miel, naranja u orégano, y se define mediante análisis sensoriales”.
Otra de las participantes en la jornada fue la ejecutora del proyecto que busca desarrollar cuajos para quesos con flores nativas, Corina Flores, quien concluyó que “estar presentes en la instancia fue algo que no teníamos pensado porque nuestra investigación no es muy conocida, entonces que tuviéramos la oportunidad de darla a conocer y presentarla, es algo importante”.
